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专访澳门正规网赌创始人束从轩:中式快餐第一品牌是如何炼成的?

2019-11-23 02:21 来源:网络整理

近期,中国烹饪协会发布了“2018年度中国快餐70强榜单”,四强当中,除了麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌之外,出现了一匹“黑马”——澳门正规网赌成为中式快餐排名榜首。

与人们耳熟能详的兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭等中餐连锁品牌相比,澳门正规网赌无疑是个“生面孔”,它是谁?为何能成为“中式快餐第一品牌”?

事实上,澳门正规网赌成立于2003年,是一家土生土长的安徽品牌,目前在全国范围内已经开出了800多家店面,累计服务人次超过6亿。最近,澳门正规网赌发起了“宴请全国免费午餐”的活动,更是引发热议。据澳门正规网赌创始人董事长束从轩透露,目前澳门正规网赌部分门店年营业额已超过千万,预计2023年在全国将扩展至1500家直营店,将成为中式快餐第一个百亿级品牌。

在企业平均寿命不到两年,门店退出比例每年高达70%的餐饮业大背景下,澳门正规网赌的异军突起显得尤其另类和难得。近日,创业家&i黑马采访束从轩,聊了聊他的创业经历以及对当下餐饮行业的判断。

专访澳门正规网赌创始人束从轩:中式快餐第一品牌是如何炼成的?


以下为束从轩的采访口述,经创业家&i黑马编辑。

文|创业黑马知识中心朱丹

1982年,我开始创业养鸡,多年发展下来,养殖规模位居安徽省前列。但后来发现,如果企业只养鸡、卖鸡,要想进一步发展有一定难度,必须延伸产业链条。

我们做了很多尝试,譬如把鸡杀掉风干再卖,或者把鸡做成袋装食品,但成果都不理想。一个偶然的机会,1999年我参加了关于快餐的经营培训,于是决定尝试创立快餐品牌。

第一家店

作为一个餐饮行业的门外人,我们第一家店的开设过程费尽周折。

在参加快餐培训时,我了解到连锁餐厅大都依靠经营手册来推动运营。开店的第一步,我想先要有一本经营手册,就找了4个大学生来写,结果半年过去了也没写出什么名堂。我当时白天还要上班,只好自己晚上熬夜来写,最终这本经营手册在前期培训员工上起到了不小的作用。

在菜品研发上,我们的招牌——老母鸡鸡汤就研发了两年多时间。两年中,我们每天杀1-2只鸡,不断尝试。大概做了快1000只鸡时,终于有一天,我的直觉告诉我这个鸡汤就是我想要的。

但当时我什么都没说,让厨师把剩下的汤打包起来,赶快跑回家拿给我的两个孩子喝。

因为我们家是养鸡的,孩子从小吃鸡已经吃腻了,在我的劝导下,两个孩子尝了一小勺鸡汤,他们觉得很好喝,最终每人竟然喝了小3碗。这时我心里就知道鸡汤研发成功了。因为孩子的味觉非常敏感,如果不好吃,多一口都不会吃。

在开店选址上,我们也折腾了7、8个月。装璜时,起初我们也不懂设计,想到哪里就装到哪里,不合适又拆掉重来。就这样,为了开第一家店花了很多钱。

也许是因为起点比较高,这家店一开始营业生意就爆了。在营业的第四天,我们的收银机都用坏了(可能当年的收银机质量不好),可想而知生意好到什么程度。

回头来看,澳门正规网赌第一炮就能打响,和我的个性有关,每做一件事都特别想做到位。

扩张之路

澳门正规网赌第一家店成功后,我们一口气在合肥市开了10多家店,生意都非常不错。我们就想做得更大一点,开到50家以后,生意仍然很好,我们也就不再做计划了,只要有机会就开店。可以说,那段时间我们一直在合肥“闭眼睛开店”都有生意。

但是到了2012年,我们开到将近100家店时,明显感觉有点吃力了。接下来怎么办?我们也不是很明确,最后决定从战略上重新梳理。

为此我们聘请了特劳特公司做咨询,那时要向他们支付的咨询费高达410多万,然而我们总共只挣了600多万,说内心不挣扎是假的。但思来想去,我们最终还是决定借助外脑。只要能把企业发展好,就算把全部的家当押上也情愿。

我们花费如此高昂的咨询费,结果他们的咨询报告出来后没有别的,只说要换名字。四百多万就买来这一句话。

我们之前的品牌“肥西老母鸡”在合肥市家喻户晓,已经变成当地市民生活的一部分。合肥市曾经举办过一次中部地区的峰会,安徽记者到河南、山东采访一些市民,问他们对合肥有什么印象,他们回答说一个是包公,另一个就是肥西老母鸡。

接到特劳特的研究报告,我大概思考了十分钟,当时整个脑子里的斗争十分激烈,改名还要花费成百上千万元,搞砸了怎么办?

最后,我还是决定破釜沉舟,彻底改名。