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肥西老母鸡,安徽传统经典名菜

2019-12-19 08:07 来源:网络整理

  合肥肥西老母鸡想必曾经来过合肥或者路过合肥都会听说过,那家绿色招牌的连锁快餐厅毋庸置疑将这个属于本土的美食以现代人的快节奏生活方式带给更多食客很多方便和快捷。

肥西老母鸡汤

  “肥西老母鸡汤”是安徽合肥(属庐州菜系)的传统经典名菜,因其“肥西”地域名称而得名,当地有方言,“从肥东到肥西,买了一只老母鸡。”相传,汉高祖刘邦时期,“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传,对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好,在烹制时,不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美,营养价值高。晚清重臣李鸿章曾写道:“五十以后必须药饵培补,乃可耐劳……若论食补,肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也”。

  说到李鸿章,这里还有一个小小的故事。话说当年李鸿章第一次出国访问,外国友人请他吃冰淇淋,李看到冰淇淋冒着白烟(其实应该叫雾),以为很烫,便用嘴吹了吹,外国人看着就忍不住笑了。李心里暗暗生气,可是又好面子不能发怒,于是请随行的厨师烹煮了一锅老母鸡汤,请外国人喝。老母鸡汤经过细火慢炖,鸡的油分全熬出来,在汤的表面厚厚一层,也看不出冷热。外国人以为是冷汤,一口下去,烫得哇哇直叫。冰淇淋之仇,也就算是报了。

家养老母鸡

  冰淇淋与老母鸡汤的故事,也无从考究真假,权当茶余饭后的笑话听听就可以了。但这故事里面说出了老母鸡汤的传统烹饪技法,选用的原料土鸡越老越香,犹如成年美酒,经老火炖烂,鸡汤清亮透黄,愈久弥香。而这样的老鸡往往是油分较多,与现代人的健康饮食又有点相悖,于是妙手的厨师将传统的做法加以改良,以清炖的方式,保留了鸡的原汁原味和营养成分,同时又减少了鸡汤里油分的摄入,而且鸡肉的口感更加结实有嚼劲,这样的做法已经受到了越来越多的合肥本地人和外地食客的喜爱。